最安逸是西昌 “五一”来一场美食之约

中国报道讯（刘甜甜 报道）俗话说：“民以食为天”，每一个城市都有着她独有的“味觉密码”，来到西昌，随便一样美食都令人沉醉。

说到西昌的美食，可以说是琳琅满目。松茸、鸡枞、牛肝菌等十多种野生菌类，草莓、樱桃、葡萄、石榴等二十多种时令水果，苦荞、洋葱、香葱等二十种国家地理标志绿色产品，醉虾、青波鱼、南瓜鱼头等数十道渔家风味，坨坨肉、烤乳猪、西昌烧烤、特色米粉等上百种餐饮，都是舌尖西昌的美食风情。

彝家宴

彝族餐是西昌人民独特的饮食之一，肥而不腻辣到极致的坨坨肉、酸而不涩的酸菜土豆汤、淡而不薄的苦荞饼，再配上酸菜洋芋鸡汤、连渣菜、 腊肉青菜、冷水鸡、烟熏腊肉……一顿彝族大餐足矣将人的味蕾完全释放。彝家风情菜肴，既保持着朴素的地方民族传统风味，又采用特殊烹饪原料和技艺，让人们从色香味形滋等的品味中，感受到源远流长的凉山文化。

坨坨肉是彝族人待客必备菜品，肉的大小也表示出他们待客的热情。不管是猪肉还是鸡肉、牛肉、羊肉，煮熟了切成坨坨，撒上最简单的调味料或者蘸水即可食用，这种做法很豪迈也很“粗犷”，追求新鲜和原味，简单的料理方式最大程度的保留了食材本身的味道与质地。

荞麦是彝族的主食之一，煮荞粑，是彝族最常用最简便的一种吃法。一般用苦荞做，吃冷的更好吃，细嚼慢咽别有一番味道。

彝家有句俗话：“八月野菜四月粮，酸菜圆根不可少。”彝族酸菜汤在彝家人的生活中是一年四季都离不开的佐餐菜。彝族酸菜是彝族民间传统美食，主要以圆根萝卜、青菜、萝卜制作而成，有酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美的特点，喝一口简直美滋滋。

渔家宴

在这山海之间，渔舟之上，孕育出属于邛都的渔家美食盛宴。各类邛海湖鲜采水之灵气，以鲜嫩的肉质蓄存自然的鲜香，配上丰富、适宜的调味料，用爽滑的口感挑逗您的味蕾。

炒田螺、醉海虾、水煮虾、烤海鱼，特别是独创的 “一鱼三吃 ”模式成为了人们家中最普遍的吃鱼方法：南瓜鱼头、泡椒鱼片、香酥鱼排邛海的原生态食材深受喜爱。

除了品尝鱼鲜外，醉虾也是必点的一道美食。醉虾顾名思义，就是把活虾放在有酒的调料里，经过闷、泡，不一会鲜活蹦跳的活虾就“醉”了。食用者不仅可以品尝到虾的鲜香、同时也可以尝到酒的冽香，肉质鲜美口感饱满、软嫩滑爽。而醉虾的食材则使用来自邛海里的鲜虾。

山珍宴

西昌森林资源丰富，盛产各种山珍。随着雨季的来临，各类野山菌也在山间悄然长成，是当今为数不多的纯天然原生态珍贵食材，配以原味的熬制方式，菌香飘万里。青塘菇、鸡油菌、牛肝菌、大脚菇、羊肚菌、黄丝菌、扫把菌、奶浆菌、见水青等等，火锅、爆炒、烧汤、凉拌、油炸、制菌油、晒干，吃法之多。

在西昌的很多餐馆，还会推出菌汤火锅，那就是西昌野山菌的“大聚餐”了，各种菌类组合到一起，采用老菌汤作为汤底，将多种野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制。

一年才能吃上一次新鲜的极品野生菌，绝对是上天的馈赠。当然，也可以走进农家小院里，伴着花香，品尝着新鲜的野生菌和鲜嫩的野菜，吃一碗地道的农家饭，那感觉真是美极了。

烧烤

西昌烧烤乃是四川一绝，鲜香麻辣，各具特色。而西昌人在烧烤这门艺术上烤出了花样，烤出了水平，更烤出了文化，当夜越来越深，舌头就越来越寂寞这份思念，就是烧烤的味道！

火盆烧烤作为西昌烧烤界的“掌门人”，多年来凭借“热情+豪放”的大哥派头，牢牢拴住众多好吃嘴的胃和心。在高温炭火的炙烤下，三五好友围坐在火盆边，红艳艳的炭火炙烤着各种菜肴，不时冒出滋滋的烤肉声，再蘸上秘制调料吃上一口，麻辣鲜香顿时充满口腔。    

火盆烧烤是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。一家人围坐于火盆烧烤前，在吃饭之余畅快地交谈，乐在其中。西昌火盆烧烤制作技艺是当地人民群众对生活的实践与创新，它不仅是一种独特的饮食习惯，更是一种地方民族文化，代表着西昌人民热情、奔放的性格气质，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆烧烤不仅是一种美食，更像是西昌人民的一种精神，也展现了西昌的一种旅游文化。

渔家烧烤可以说是最地道的西昌味，在邛海边，吹着微凉的海风，吃着烤制的海味，这就是海味和火焰碰撞出的夜生活。烤全鱼、鱼片、鱼肚、小龙虾、烤牛肉、茄子、韭菜等，独具特色、鲜香味美,各色渔家烧烤，是西昌人惬意生活的幸福所在。

特色小吃

论西昌人的早餐，最受欢迎的当属米粉，十余种味道还没吃，就挑花眼了。牛羊肉粉、排骨粉、肥肠粉、鸡杂粉……，花样繁多，软糯细腻的米粉配上小葱、香菜、腌菜、辣椒等调料，绝对让你品尝最正宗的“西昌味儿”。一大碗鲜汤米粉端上桌后，食客们按照自己的习惯加入不同的配料，一千个人能吃出一千种味道，口味迥异，余味隽永。除了米粉，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花和匀而食的油茶，也是西昌人的情怀早餐。

作为传统的名小吃，凉粉也在城市美食名片中拥有一席之地。西昌凉粉儿的吃法也是颇有讲究的，米凉粉儿要切着吃，豌豆凉粉儿要旋着吃，荞凉粉儿要片着吃……筋丝劲道、粗细匀称、光泽发亮、筷拈不断的凉粉，佐以红油、盐酱、蒜汁等调料，辣香柔嫩，可口至极。

 土豆是西昌人最爱的美食单品，没有之一，而吃法也是五花八门。狼牙土豆、炸土豆片、坨坨土豆，从酥脆到软糯，对于喜爱吃土豆的朋友来说，每一款都有能带来独特的享受。最常见的干拌、湿拌，配上“灵魂伴侣”小米辣，简直就是西昌人热情豪爽在美食上的体现。 被称为凉山“汉堡包”的烤土豆，更是火出了”圈”，用炭火将土豆烤得外皮酥脆，再从中间划开放上盐、辣椒面、折耳根等佐料，做法就跟汉堡差不多，成为外地朋友来西昌必打卡的美食。

水果

西昌，不仅是“花花世界”，更是“缤纷果园”。年平均气温17度，年日照时数2500小时，地处北纬27度的亚热带地区，四季缤纷的鲜果是大自然对西昌人民的馈赠。这里出产的水果带着浓郁的香气和甜味，各色水果琳琅满目，是名副其实的“水果之乡”。

从春到冬，“赤橙黄绿青蓝紫”，五彩缤纷的鲜果“抢滩”上市，樱桃、枇杷、蓝莓、蜜桃、葡萄、杨梅、西瓜、石榴、柑橘、草莓……红的、黄的、橘的、紫的、绿的、蓝的，入眼是五彩斑斓的“视觉享受”，入口则是酸酸甜甜的“味蕾刺激”。尤其是进入四五月，西昌人的“果篮子” 就更丰富了，品种繁多、娇艳欲滴的水果为西昌的夏日增添了浪漫与情调。樱桃、蓝莓、枇杷、西瓜……在暑气充斥的季节里，西昌的水果们正一个个上市，誓要在舌尖留下果肉甜蜜的余韵。

责任编辑：刘世彬