【乡村振兴看沿滩】一滴晒醋 “照亮”一颗初心

中国报道讯（郭远乐 通讯员杨帅枫）作为24K纯自贡“土著”，想必大家对太源井晒醋都不陌生吧？这个传承了170余年的传统调味品，因其独有的配方和醇厚微甜的口感，成为家家户户餐桌上的“黄金配角”。5月14日，笔者来到位于四川省自贡市沿滩区王井镇的亨富食品厂，这家名气虽不如前者，但产品质量却也担得起“资格”二字。

离着老远，笔者便闻到一股浓郁的醋香，混合着的还有一些咸咸的酱油味。凑近观瞧，只见上百个大缸子齐齐摆放在院子空地上，面朝蔚蓝天空，享受着30°左右的“日光浴”。经介绍，原来这里就是所谓的“晒场”。

“所谓‘晒醋’，最重要的是晒这个步骤。按照传统工艺来说，至少要在缸里放上3年左右才得行。所以我们准备了很多这样的醋缸，只要一缸晒制完成，马上就灌满下一缸，确实比较累。”食品厂老板蒋春雷介绍，晒醋的传统工艺非常繁琐，从选材、制作药曲，到花费数小时去蒸煮，再到30天左右的发酵和日晒陈酿，最终才能得到一缸呈棕红褐色的好醋，一个周期下来，身心可以说基本被“掏空”。

“累都不说，关键是由于工艺复杂，我们一年最多只能制作200吨左右的成品，销售额也就50万上下，盈利就更少了。”让人不免有些费解的是，既然收入不算理想，为什么还一直坚持使用传统工艺呢？对此，蒋春雷表示，主打的就是一个初心不改。“我们家从上世纪80年代开始制作晒醋，到现在已经40余年。无论是最早在邓关开小作坊，还是90年代中期搬来王井镇，父母和老一辈工人师傅都一直坚持传统技法，不在任何一个步骤上打马虎眼。因此尽管过去这么多年，我们的产品质量还是一直保持如初，只要买过我们醋的人，没有哪个说不好吃。久而久之，群众的好评不仅成为了我们继续干下去的动力，也成为了食品厂保持初心的理由。作为一个从小在‘醋缸子’里长大的人，我要加倍努力，把家族的技艺和口碑传承下去。”蒋春雷说道。

对于食品厂的未来有何打算？蒋春雷表示，希望自家产品在延续品质的基础上，能够再打响一些名气，一方面可以让更多人吃到安全、健康又美味的放心醋，一方面也能为厂里多增添一些收益。“对于这样讲良心、蕴匠心的本土企业，我们从来都是不遗余力地给予帮助扶持。最初由于各方面条件有限，我们只能通过广播、报纸等载体帮忙搞搞宣传。如今有了新媒体、帮扶政策等一系列‘得力助手’，我们的扶持力度逐渐加大。尤其赶上沿滩文旅大力发展这趟‘开往春天的列车’，宣传推介可以说毫不费力，蒋老板的梦想相信不久便会实现。”镇党委政府相关负责人告诉笔者。

责任编辑：刘世彬