2024佐餐市场新趋势：多元化的消费场景催生行业创新

中国报道讯（邱毅 报道）从简单的泡菜到丰富的菜肴，下饭菜一直是中国餐桌上不可或缺的一部分。这个定义相当宽泛的词，也记录着国人饮食生活方式和消费趋势的变迁。

当下，新消费时代来临，消费人群、场景和需求发生全方位变化，下饭菜也正出现新的分化，从传统泡菜到调味辣酱，再到各种复合调料，囊括品类越来越多，品类间界限也日益模糊。

下饭菜，作为泡菜行业的升级品类，正在解构传统的调味品类论，拓展泡菜在日常餐饮中的消费场景，掀起一轮新消费需求驱动的场景迭代。这将给行业带来怎样的机遇与挑战？

从泡菜到下饭菜：现代人“饭搭子”的消费升级

一碗白粥，一碟泡菜，曾经是无数老一辈人的餐桌日常。酸香脆嫩的传统泡菜作为家家户户的日常下饭菜，在那些节衣缩食的日子里，拯救了无数渴望滋味的中国胃。

而我们这代人认知中的下饭菜，已经和父母一辈大不相同。如果你在小红书搜“下饭菜”，出来的热门帖会指向各种类型，“爆辣下饭酱”“轻松拿捏女朋友的家常菜”“打工人必备家常菜”“适合新手的下饭家常菜”“给胃口不佳孩子的开胃菜”“中国胃露营食谱”……五花八门，包罗万象。

唯一的共同点是，大家搜索的出发点不再是某一种产品，而是或烹饪或佐餐的下饭“场景”本身。中国调味品著名企业100强调研显示，近年来人们对佐餐类食品的消费场景日益多元化，烧烤、家庭火锅、野餐露营、健身餐调味等细分场景激发相应的下饭菜需求：露营爱好者希望在户外轻松做出可口的饭菜，低脂菜谱下饭菜为健身爱好者提供丰富的口味选择，厨房新手也能自信地尝试烹饪。

一句话总结：随着消费人群年轻化，生活方式现代化，对下饭菜的诉求从单一产品驱动变成场景驱动。大家不再以品类挑选产品，而是依场景挑选一口便捷、爽口、健康的下饭菜。

从市场反应来看，近年来各类“下饭菜”新品面世，从吉香居暴下饭酱，到海底捞一人食下饭火锅菜，再到专供上班族的现炒下饭菜……种种迹象表明，围绕场景拓展品类，从烹调佐餐各式下饭新场景切入，新一轮行业创新的窗口期已经来临。

对传统泡菜起家的行业内企业而言，这带来一场从百亿到千亿的巨大机遇：2021年我国酱腌菜市场规模约为600亿元，相较于近2000亿的复合调味料市场，空间巨大。

其中，作为四川最大的泡菜生产型企业，吉香居就是一个重要的观察样本。成立至今24年，吉香居把一碟小小的泡菜，做成了中国泡菜的知名品牌。

近日，吉香居升级品牌理念“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”。联想到其更早提出的“打造百年品牌，实现百亿业绩”品牌愿景，与当下这场以下饭菜为名的场景创新，似乎有着千丝万缕的联系。

下饭菜正在经历消费者场景创新

下饭菜的场景创新，源头是大时代和社会变迁带来的个体消费需求和场景变化。

吃饭，对很多现代人来说都是一大“难事”。快节奏的生活方式、大家庭向单身独居小家庭的迁移、外卖及预制菜流行等元素综合作用下，吃饭成了每个人的日常“功课”，同时，吃饭这件事情也被分散到更多样化的消费场景中。而脆爽可口的下饭菜，能把简单的食材“变成”爽口的下饭神器，满足现代人在不同场景的“下饭”需求。

举个例子，对于上班族而言，天气炎热、工作压力大、长期外卖重盐重油破坏了味觉，导致很多人没胃口，而用千年传统泡菜工艺做的下饭菜，口感爽脆，是拯救上班族胃口的下饭神器。

不仅仅是在办公室，在健身房、露营地等新兴消费场景，下饭菜同样有用武之地。对于健身一族，下饭菜不仅能添滋加味，其中大量活性乳酸菌和粗纤维还能帮助食物消化，为减肥瘦身加把劲；出门旅行，尤其是出国游，带几包可口的下饭菜，还是消除旅行目的地“美食刺客”的最佳方式。以吉香居为例，其就曾与知名游戏IP《旅行青蛙》推出下饭行囊旅行装，拓展泡菜在出差、户外露营等旅行场景使用率，让地域性的四川泡菜真正蜕变为适宜全国消费者的国民下饭菜。延伸场景以外，吉香居还进一步拓展下饭菜产品矩阵。2017年，推出了网红新锐食品“暴下饭”下饭酱，突破了单一口味酱限制，从“酱”发展成“菜”，丰富消费者的下饭菜选项；2020年，旗下子品牌“酱牛八方”与迪士尼合作推出“漫威英雄酱”，推出香菇鲜辣味、番茄鸡蛋甜酸味、土豆孜然味新口味，从味型上再次突破单一的川式香辣；2021年，吉香居旗下新锐品牌“川至美”上市，既有方便快手的鱼调料，还有川式风味十足的川菜调料，以及年轻人喜爱的火锅底料。

从需求场景日益丰富的下饭菜，到可拌饭可做菜的佐餐酱，再到各类复合调味品，吉香居一直在拓展新手下厨、外卖佐餐、高铁出差、顾家出游、野餐露营、减脂调味等新兴消费场景，款款爆火，成为这场下饭场景创新的先行者。

下饭菜，这三个有着浓浓中国味儿的汉字，撑起了一批民族企业在厨房以外开疆拓土的雄心。从餐桌到厨房，办公室，高铁，露营地，健身房……下饭菜在现代人日常餐饮中的消费空间正在极大地拓宽，让地域性的四川泡菜、辣酱、复合调味料真正蜕变为适宜全国消费者的国民下饭菜，也许是中国泡菜行业的“第二增长曲线”。

在这个时代性的转变过程中，先人一步聚焦“下饭场景化解决方案”的吉香居，正在先行进化出新的用户价值，也许将是吉香居未来冲击百年品牌、百亿营收最大的底气。

责任编辑：刘世彬