四川省自贡市沿滩区永安镇：品味羊肉汤 感受舌尖上的“冬日烟火”

凛冬时节，相比清晨的闹铃，一碗热气腾腾的羊肉汤似乎更能赋予人起床的“勇气”。12月31日，笔者一行来到四川省自贡市沿滩区永安镇胡大姐饮食店，店主胡大姐正站在锅灶旁切肉熬汤，锅内不断飘出羊肉脂肪的香气，让原本惺忪的身心瞬间“回血”。

“我们这都是本地羊子，收回来自己宰杀分割，所以不存在冻货啊、不新鲜一说。”胡大姐边介绍边将锅内多余的羊油捞出，此时羊汤已然呈现微微的奶白色。加入数根羊棒骨继续熬煮，奶白色会随着时间推移愈来愈浓。稍等片刻，再将整块的羊肉、羊杂放进锅中，煮熟即可捞出。切片倒入滚烫浓郁的羊汤内，加上香葱和香菜，就能端上桌给客人慢慢享用。胡大姐介绍，羊肉千万不要煮太透，否则失去口感不说，羊肉本身的鲜味也会消失。

“就咱们自贡来说，羊肉汤好不好吃，还有一个很重要的环节，那就是蘸料。”说罢，胡大姐开始帮笔者打蘸料。小米辣、香葱、香菜、蒜末、姜末纷纷倒入一个小碟内，加上些许盐和味精，搅拌均匀，再加入一勺羊汤，这便是自贡羊肉汤蘸料的标准配置。胡大姐表示，羊肉汤的制作其实并不复杂，只要食材够好，其次掌握好煮制的时间，一般来说都不会“翻车”。

“吃肉先喝汤，一辈子不心慌。”说了这么一句俏皮话，食客孙大爷端起碗，将汤一饮而尽。随即夹起几片羊肉，在小碟里来回裹了裹，送入口中。从他舒展的眉毛和上翘的嘴角可以看出，这顿羊肉汤的味道相当巴适。不多会儿，3两羊肉进肚，再喝上两碗热汤，擦擦额头的微微汗珠，孙大爷起身出门。此刻身上的阵阵暖意，让他蓄满了在麻将桌上“征战四方”的气力。

“老板儿加点汤！”“胡大姐再炒个火爆肥肠！”“半斤杂快点儿烫起来哦！”不大的门脸，食客陆续光临，灶台“热辣滚烫”，胡大姐忙得不可开交。一座小镇的冬日烟火气，在这里“登台亮相”，似乎永无谢幕的一天。

冬天仍在继续，若你此刻衣正单肚正饿，不如前往永安镇，喝上一碗地道的羊肉汤，填饱肚子、横扫寒意的同时，让疲惫的内心得到抚慰。（杨帅枫 熊丹 汤宇杰 陈庆霖）

责任编辑：刘世彬