四川洪雅：一块手工月饼里的“守正创新” 用非遗技艺淬炼中秋味道

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”中秋佳节将至，空气中弥漫着越来越浓的团圆气息与香甜味道。在洪雅县槽渔滩镇兴盛社区的洪雅县京果园食品有限公司的厂房里，更是一派繁忙景象。

作为眉山市非物质文化遗产——罗坝月饼制作技艺的传承人，宋祥正带领着工人们用一双双巧手，将传承百年的老味道，揉捻进每一块即将出炉的月饼之中。在这个追求快速与新奇的时代，像宋祥这样坚守传统的月饼“匠人”们，不仅执着于“守正”，更在积极“创新”，努力让沉淀的“老味道”在新时代焕发出“新生机”。

古法新韵：炭火淬炼的非遗密码

9月10日，笔者怀着对传统美味的向往，踏上了寻味洪雅“罗坝月饼”之路。洪雅县槽渔滩镇兴盛社区是远近闻名的月饼村，在镇中一条并不起眼的街道进去就是京果园的厂房，一股浓郁的面香与芝麻、花椒的混合香气扑面而来，瞬间唤醒了嗅觉。

厂房门口的招牌上“京果园”三个字朴实无华，但门口眉山市非物质文化遗产的牌匾熠熠生辉。这个厂房的总经理宋祥，是一位看上去朴实而略带腼腆的中年汉子，据他介绍：“从我记事起，爷爷和父亲就以制作月饼、米花酥这些传统小食为生，父亲当年开的‘京果铺’，在罗坝场可是小有名气的，我从小在铺子里耳濡目染，看也看会了，这些制作的门道，就这么自然而然地掌握了。”正是这份代代相传的家学渊源，让“罗坝月饼”的技艺得以薪火不息。

2019年，“罗坝月饼制作技艺”凭借其深厚的历史底蕴和独特的工艺价值，正式获批成为洪雅县非物质文化遗产。2024年，这项技艺再次获批成为眉山市非物质文化遗产，这不仅是对这门传统技艺的认可，更是对宋祥及其祖辈坚守的肯定。

区别于工业流水线月饼，罗坝手工月饼坚持“三揉三醒”古法：面团经三次捶打、三次静置发酵，形成特有的九层酥皮。“我们这罗坝月饼，在制作特色上属于‘苏式月饼’的范畴，要说有什么特别的诀窍，其实真没有，靠的就是‘手熟艺精’这四个字。”宋祥指着工人们的操作，诚恳地说道，“每一个步骤，从和面、起酥、制皮、包馅，都需要长时间的实践和积累，才能达到火候。”

而在双麻酥手工月饼的整个制作技艺中，最让外人感到“神秘”的环节，宋祥坦言，还是“拌馅”。“内馅的口味，不像现代工业生产那样有精确到克的配方，更多的是凭老师傅的经验和人为判断。其中的油脂、蔗糖、食盐、花椒面、芝麻粉等等原料，都是按照我们四川人喜爱的复合口味需求来合成的，所谓‘法无常法，方无常方’，没有一成不变的固定配方，更多的是对食材特性的深刻理解和对口味平衡的精准把握。”这种带有主观能动性和经验积累的调配方式，正是传统手工艺的魅力所在，也使得每一批次的月饼，都能带有一丝独特的“手作温度”。

乡愁记忆：一块月饼里的山河岁月

双麻酥月饼作为“罗坝月饼”的传统招牌和经典口味，固然深受老一辈消费者的青睐。然而，在日新月异的消费市场面前，敢于尝试、思维活跃的宋祥并不满足于此。他深知，传统技艺若要在新时代焕发持久生命力，离不开与时俱进的创新。

“时代在变，人们的口味也在不断变化。我们不能躺在过去的功劳簿上，守着老祖宗的东西一成不变。”宋祥说道。这些年来，他敏锐地捕捉着市场口味的变化趋势和年轻消费群体的需求，在严格坚守传统核心技艺和“手熟艺精”精神的基础上，不断在口味研发上推陈出新，在包装上也开始迎合新的消费场景，让他的“月饼家族”成员日益丰富。

“在我们的素馅系列月饼里，双麻酥、洗沙、玫瑰这几种是经典中的经典，一直都很受欢迎。”宋祥介绍说，“但光有这些还不够。”于是，他开始琢磨着在传统口味的基础上进行突破，经过反复试验和口味调试，他相继推出了藤椒鸡丝、麻辣牛肉、卤牛肉、云南火腿肉等十多种新颖独特的咸味肉馅月饼。

这些新口味月饼，既有浓郁的地方特色，又迎合了现代人对风味多样性的追求，一经投向市场，便大受欢迎，常常出现供不应求、刚出炉就被抢购一空的景象。“新口味能得到大家的认可，给了我很大的信心去继续探索。”宋祥的话语中充满了自豪。

一直以来，“罗坝月饼”的消费群体主要集中在洪雅县本地以及周边的眉山市等区域，凭借的是口口相传的好口碑。但随着互联网时代的到来，尤其是手机直播带货等新兴销售模式的兴起，宋祥看到了更广阔的市场前景。他不再满足于“酒香不怕巷子深”的传统观念，开始积极拥抱变化，学习利用新媒体工具拓展销路。

“现在是网络时代了，我们做传统手艺的，也要学会‘触网’。”宋祥笑着说。他不仅在淘宝等电商平台上开通了店铺账号，下一步，还将利用抖音电商平台将“罗坝月饼”推向全国市场。

“很多在外地工作的洪雅人，通过网络看到了我们的月饼，纷纷下单购买。他们说，吃到这口家乡的味道，就想起了小时候，想起了家。”宋祥深有感触地说，“这些在外的游子，成了我们‘罗坝月饼’最有力的推广者，他们的好评和推荐，又带动了越来越多的外地顾客前来回购。”

月光经济：文化基因的当代表达

面对机械生产的冲击，宋祥作为第四代传承人也开发出“非遗体验课”。在每年柳江古镇的明月节上，游客可亲手制作“团圆饼”，饼面用食用植物颜料绘制柳江古镇风光。

谈及未来，宋祥眼中闪烁着光芒，他说：“我们京果园工厂将秉持‘传承家族工艺，品味地方特色’的企业理念，继续弘扬好眉山市非物质文化遗产。同时，我还要花更多的工夫去研究食品质量的稳定与提升，继续增加月饼的品种，提高产品的档次，让我们洪雅的‘罗坝月饼’，能够走上更多人的餐桌，让更多人品尝到这份来自洪雅的非遗味道，感受到这份坚守与创新的匠心。”

一块小小的月饼，承载的不仅是中秋的团圆情愫，更是一份沉甸甸的文化记忆与匠人精神。宋祥也是眉山市非物质文化遗产“罗坝月饼制作技艺”的守护者与创新者，正用他的双手和智慧，让这份“老味道”在新时代的浪潮中，沉下心来做品质，放开脚步谋发展，努力开出一朵绚丽夺目的“传承之花”“创新之花”。而这份坚守与创新，也正是中华优秀传统文化在当代焕发生机与活力的生动写照。（邱毅）

责任编辑：刘世彬