广州南沙旅游协会举办粤菜师傅培训班

中国报道讯(黄磊刚 报道 通讯员：郭雯珺 杨焱)5月31日，南沙区旅游协会组织区内餐饮从业会员单位举办的首期2019年“粤菜师傅”技能培训班结业仪式在南沙大酒店举行。现场还为13位“优秀厨师”和17道“南沙区本土特色菜”进行颁奖。

​来自南沙本地的农庄、酒店主厨们在著名美食家庄臣带领下，当天还制作了一桌共11道菜的“吃遍南沙”宴。葵花鸡、脆皮烧肉、拼陈皮番石榴、清炖金古鱼、清汤绿豆酿莲藕、南沙水蟹蒸肉饼、特色蒸南沙海鲈鱼等“南沙菜”让人食指大动。

​“肉质较嫩最好快煮，在流出大量的肉汁时就熄火;烧烤、煎、烘烤是最普遍的快煮方式。肉质较硬的，最好在沸点以下的温度长时间烹煮，炖、焖、或者慢火烘烤是最常见的方式。”庄臣向南沙本地农庄、酒店主厨们讲解了“农家菜科学与烹饪”，在大厨的配合下以三道经典菜式“菠萝咕咾肉”、“香茅西柠焗虾”、“干炒牛河”为实训操作范例进行现场烹饪演示，并与大厨们展开交流。

​据南沙区旅游协会有关负责人介绍，首期2019年“粤菜师傅”技能培训班已经开展了多节形式丰富的理论课、实训课和交流活动，当天的培训班邀请庄臣为大厨们详细解读粤菜品牌特色优势，也是首期“粤菜师傅”培训班的最后一次培训课。

责任编辑：孔梓青