提升质量和服务 四川绵竹小餐馆逐渐恢复元气

中国报道讯(郭远乐 郝桂锋 报道)3月24日晚上8点，四川省绵竹市老赵的餐馆迎来最后一桌客人。客人点完餐后，他赶忙钻进厨房忙碌起来。洗菜、切菜、翻炒、起锅……每道工序，老赵都做得十分仔细。三荤一素一汤菜，十分钟后，他接连端上桌，不知客人对味道是否满意，老赵站在距离餐桌一米处等待评价，担心对方尴尬，他又小心翼翼地朝后退了几步。“还是熟悉的味道。”其中一位客人品尝完，随即向他竖起了大拇指。得到认可，老赵忐忑的心终于放下，脸上露出了笑容。

晚上9点半，餐馆里的员工陆续下班离开，热闹的街上安静下来，本想锁门回家，可老赵刚踏出门的脚又收了回来。担心明天的食材未备够，他又走到厨房检查了一次。餐馆恢复营业后，生意不比往日，老赵有些焦虑，他坐下喝了一杯热水，自嘲似的笑了笑，便驾车回了家。

3月25日早上，闹钟还没响，老赵就醒了。一看表，刚过6点。吃完早饭，他连忙赶到菜市场采购食材。赵刚在春溢街经营一家中餐馆，附近酒厂的工人和小区居民都吃过他做的菜品，大家都喜欢叫他老赵。受疫情影响，老赵餐馆年前停业后，便迟迟未开。2月29日当晚，做好店铺消毒后，他在微信朋友圈发了次日营业外卖的消息。第一天，7人预约3人临时取消，老赵捧着手机，叹着气表示理解。“现在更要提升菜品味道和服务质量，才会有源源不断的客人。”即使复工首日便遭受不小打击，但他对餐馆的未来依然充满信心。

暂停营业

时间回到大年初一。当天老赵起了个大早，匆匆赶往餐馆，他得为已经订餐的顾客进行退订。看着厨房里提前采购的几万元食材，老赵十分发愁。可随着新冠肺炎疫情形势日趋严重，他还是决定主动暂停营业。

春节本是餐饮业生意最好的时候，停业在家，老赵总有些不习惯。“我是一名党员，总该为大家做点什么。”大年初六，他主动加入志愿者队伍后，被安排到天河村卡点值守，负责排查外来车辆。在卡点执勤期间，偶尔会有个别驾驶员对检查有抵触情绪，但老赵总是不厌其烦地解释劝导。

元宵节前两天，老赵成为某三无小区的“守门员”。全市实行封闭式管理后，许多居民都不习惯，尤其是老年人总想着出门逛菜市场，面对老赵的劝导，几人根本不听“招呼”。对大家的不理解，他直接翻出相关疫情新闻当场念给业主听。

成为志愿者后，老赵每天都过得很充实，但晚上躺在床上，他又十分着急地盘算着何时才能恢复营业。为了不让手艺生疏，老赵主动承包了家里的晚餐，没事就翻看食谱，变着花样做菜品。

复工第一天紧张忐忑

志愿服务结束后，老赵有些“坐不住”了。随着全市复工复产，他也计划着时间准备恢复营业。

2月25日，老赵驾车来到餐馆，打开门锁，擦去桌上的灰尘，他坐在椅子上发起呆来。以往客人多的时候，老赵总是觉得店里又挤又吵，有时候上菜得侧着身，生怕油渍滴在客人身上，遇上客人催促，他更加着急。如今，餐馆里空荡荡的，小声说话都有回声，让他觉得有些陌生。来到厨房，老赵拿起常用的炒锅颠了几下，又开始检查水龙头、燃气灶。年前他已经把新鲜蔬菜、肉带走了，只剩下一些保质期长的调味料，还有不少东西需要重新准备。

2月26日，老赵和两位员工准时到达店内，三人体温一测、口罩一戴、袖子一挽，便开始忙碌起来。在整理餐具时，里面有不少新购买的盘子和饭碗，老赵擦拭得十分仔细，他希望堂食当天能够用上。

2月29日，餐馆恢复营业首日，为了顾客的安全，老赵并未开放堂食。营业头一天，老赵便发送了群消息，虽然当晚接到7位客人的微信订单，但第二天其中3位客人又临时取消了。当天老赵准备了铁板烧水晶粉、土豆烧牛肉、凉拌鸭肠几样拿手好菜，准备为顾客打包带走。但临近中午，老赵都没有接到预订电话。其实两天前，他曾跟同样做餐饮的朋友联系过，对方表示暂时不开门。“主要还是担心没有客人，水电气费、新鲜菜肉都是成本。”可老赵决定试一试，经营了5年多，他积累了不少客源，疫情期间也有不少客人询问他何时开门。

中午11点50分，空荡的门口让老赵变得焦虑起来，他一会翻看手机，一会站在外面四处张望。只要有客人驻足，他立马热情地上前介绍菜品。员工见老赵如此忐忑，赶忙为他倒上一杯温水喝下，劝他莫要着急。当天，老赵接待了十多位客人，收入300余元，拿着其中的一张红票子，他感慨万分。“虽然与往常不能比，但明天也要继续加油。”

提升质量 相信未来会更好

整洁干净的餐桌上摆放着崭新的餐具，三五客人围坐着有说有笑，一道道色香味美的菜品陆续上桌……3月13日，老赵的餐馆开始接待堂食。当天中午不到12点，店内便迎来了几位老顾客。几人一番寒暄后，老赵便到厨房忙碌起来。

鱼片打好花、料酒腌制、下锅油炸、勾芡番茄酱……客人点了老赵最拿手的菠萝鱼，一个多月没做过这道菜，老赵有些紧张，手一抖，调味品就放多了，鱼味道有了些许变化。为了不让客人失望，老赵将准备出锅的鱼倒掉，整理好情绪，又重新做了一道。“只有提升质量，客人才会常来。”看着客人吃得津津有味，老赵的脸上终于露出了欣喜的笑容。

开业十多天来，客人在陆续恢复。到了周末，有不少人前来就餐。但为了大家的安全，起初老赵将客人控制在以往的一半左右，并且引导顾客分散就坐，有时中午吃饭的人多，他会建议顾客打包回家吃。

“等了好久，你终于开门了，今天得点几道你的拿手菜。”3月24日中午，附近小区业主来到老赵的餐馆，他赶紧招呼着客人坐下，并倒上一杯热水。为了让进店客人享受到更好的服务，这几年，老赵一直没有入驻网络平台，他不愿意让客人久等。

老赵干厨师已有20多年，2014年他自己创业，在春溢路寻了个好位置开了这家中餐馆。虽然餐馆内有三位经验丰富的厨师，但不少老顾客都喜欢吃他做的菜，之前生意好的时候，每天餐馆都坐满了客人。受疫情影响，现在刚刚能收支平衡。“只要服务和味道提升了，客人就一定会再来。”虽然生意与往日不能相比，但看着餐馆又渐渐恢复元气，老赵对未来充满了信心。

责任编辑：张婧丹