去嗨皮||全宇宙好吃的美食，都在潮汕

“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”

——《舌尖上的中国》

多年前，香港美食家蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”不少吃货们跨越大半个中国去潮汕，便可见他们对美食的虔诚之心。如果你问，潮汕的美食有多少?说实话，多到无法计数。别馋了别馋了，先擦擦口水!今天不如跟着去嗨皮，一起来看看最地道的潮汕美食，究竟有哪些值得吃的!

牛肉火锅，给我一个不爱的理由。去潮汕不吃顿牛肉火锅，都没有底气说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细，肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾等等，分得清清楚楚，切得明明白白。

不同部位会吃出不同的口感，有的鲜嫩入口即化，有的润而不腻，一头牛也能吃出“满汉全席”的感觉。水开之后，肉大概涮10秒左右，配上特制的沙茶酱，那滋味才叫一个绝!潮汕火锅都属于清汤锅，汤底用碎牛骨和生姜，追求的是“浓而不浊、清而不寡”。潮汕的牛肉丸弹力十足，特别有嚼劲，整个Q弹的非常有味道!能当成乒乓球打的那种!汤底一般选择清水萝卜锅底，最大程度上还原食材原本的味道，沙茶酱是标配酱料，不喜甜口的可以选择黄豆酱或辣椒酱。

澄海狮头鹅，浑身是宝的全鹅宴。

在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅，肉质肥美鲜嫩，以秘制卤水卤制。

一盘汇集“鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋”的卤味拼盘，蘸着蒜泥醋，浇上酱汁再搭配米饭下肚，一次性让你满足对潮汕卤鹅的所有期待。酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜头、香菇……二十多种香料秘制而成的卤水，肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，上色，入味。

鹅头，鹅脖，鹅掌;鹅肠，鹅肝，鹅翅;各个部位各有风味。肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。

夜粥

夜粥基本是大排档形式，在潮汕又叫“打冷”，大部分是本地风味菜式。卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来，只是看到就口水直流。点菜的时候，会有一名服务员跟着你走，看见喜欢的用手一指，服务员便会记下来，上菜可谓神速。一碗白粥配咸杂，便能抚慰深夜空虚的心和胃。除了鱼饭，还有卤水类，腌制品，熟食类的食物。

在这样的大排档里面，消费档次是可以掌握的。想吃得好就吃鱼，想控制预算，就点一碗粥，吃点小菜，也很满足。

特色小吃

潮汕小吃起源于民间，它是全国点心的八大派之一，品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口……走在潮汕的街头，不论是老字号的店铺，还是街头的流动摊位，总有让人驻足的美味，一天吃十餐也不是没可能。

潮汕人对所有用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"。在潮汕你会发现各种粿，甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条、炒粿糕……除了各种粿类食物，潮汕肠粉更是风味独特，早中晚三餐皆可。

食材很多样，新鲜的猪肉、牛肉、鲜虾均可做馅，搭配秘制的汤汁、菜脯粒提鲜增味，来上一盘，人生从此圆满!潮汕蚝烙，福建也称海蛎煎，台湾叫蚵仔煎，由番薯粉和新鲜蚝仔、鸡蛋煎制而成。两面焦黄，酥而不硬，蚝肉鲜嫩，汁水饱满。吃的时候蘸取鱼露，绝对是小吃界中的“奢侈品”。潮式的干面，制作过程非常考究，弹、韧，且滑润。汤由猪骨熬出，再加上鱼丸、肉丸、肉片、鲜蚝，再洒几片猪朥，只是看着图片就能闻到香味。

鱼皮饺，顾名思义，就是鱼肉做皮的饺子，潮汕和顺德一带均有出产。

鱼皮饺一般个头小巧，卖相精细讨巧，跟一口一个的云吞大小有几分神似，但制作方式跟包饺子差不多，至于在吃法上，随个人喜欢，可煮、可炸。潮汕的甜品，和其他地方也有些许不同。

潮汕的豆花，和常见的豆腐花不同，膏体状，口感厚实，豆香味特足，撒上糖粉、芝麻碎，味道香甜浓郁。

姜薯甜汤，一道很有故事的潮汕传统甜品。在潮汕文化里，姜薯甜汤代表甜甜蜜蜜。

糖葱薄饼，是潮汕地区特有的传统小吃，在《舌尖上的中国》露过脸。薄饼卷着糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，饼皮柔韧，糖葱松脆，口感软脆有层次。

粽球，一种口味独特的粽子，以糯米为主料，外形为六角球状，豆沙、香菇、虾米、腊肠、猪肉、莲子、栗子都可以做馅，晶莹润滑、甘甜香咸。

甘草水果是一道街头常见小吃，新鲜水果切块，加入甘草、糖浆、梅汁等腌制，颜色微黄，味道酸甜可口，很助消化，饭后必备。

酷热的夏天，再也没有一杯冰爽的果汁冰更享受的了，新鲜水果加冰块、白糖充分搅拌，顺滑的果肉、细碎的冰渣，一口浓郁一口清爽。

如果去广东，只选一处地方吃，去嗨皮比较建议去潮汕!赶紧收下去嗨皮的这份潮汕美食清单，去到潮汕，敞开肚皮吃吧!

责任编辑：周慧力